陜西扯面的做法

陜西扯面的做法


特色扯面,來自陜西,地道風味,經典臻粹。扯面源自周代,距今已有3000年的歷史。是陜西地區有明確史料記載以來,中國最早的面條品類。



食材食譜熱量:1844.8(大卡)


主料 面粉適量純凈水適量


輔料 豆芽適量食鹽半勺蒜苗2-5棵幹辣椒面適量



方法/步驟


在幹面粉中加入半勺鹽,適量水揉成面團,稍微比搟面條和的面軟一些。和好之後,放在室溫下餳20分鐘。


陜西扯面的做法


面團再多揉幾次,一分為二,把它搟成圓形,厚度保持在一指厚,(上面撒少量油,抹勻,我撒的幹面粉也行,目的是不粘連)


陜西扯面的做法


把面切成條狀,大概油條大小,一根一根地整整齊齊地碼放好,搟成兩、三指寬,即一般人的褲腰帶那麼寬,然後用搟面杖在中間壓一下,壓出一個印。


陜西扯面的做法


如果嫌人工做扯面麻煩,您也可直接去西面來風扯面館,直接吃到地道美味的陜西扯面!


陜西扯面的做法


吃的時候,像拉面一樣拉開,但不像拉面那麼細,拉成兩指寬,一到四毫米厚,然後用手那麼一斯,扔到滾開的水裡,面快熟的時候,將青筍葉子丟進去打個漩兒,和煮熟的面一並撈起。將燙熟的豆芽墊底,再根據個人口味倒入醬油和醋鹽、味精。


陜西扯面的做法


關鍵步驟:潑油


將油在旺火上燒開,花椒粒爆香,最後將幹辣椒面撒在蒜苗和蔬菜上,熱油一澆,頓時辣香撲鼻,一碗香噴噴的油潑扯面就做好瞭,還算簡單吧?



註意事項


和面是個技術活,一定要把握好水和面粉的比例!


在扯得時候,註意臂力的巧妙運用!



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