很漂亮的一款面包【雪花黃桃】

很漂亮的一款面包【雪花黃桃】


今天上一個漂亮的星形面包,


看到這個模具的時候,我盯著它端詳許久。


這個奇形怪狀的東西,我拿它來做什麼好呢?


而且它長成這樣,我想換算下體積都是很考驗數學功底的事情。


看它是個碗狀的,做乳酪寶島什麼的,應該是比較順手,


可是乳酪寶島做過瞭,於是設計瞭雪花黃桃,


做好後拿給朋友們看,


他們都說象荷包蛋


還說我傢蛋黃咋就那麼大捏?


可是,酸甜的黃桃、蛋香濃鬱的克林姆醬,


配上松軟的面包,還有酥酥的香酥粒,


我確定我的面包超好吃!!


很漂亮的一款面包【雪花黃桃】


很漂亮的一款面包【雪花黃桃】



食材食譜熱量:392(大卡)


主料 星形模具3個高粉200g低粉50g細砂糖55g鹽2.5g酵母2.5奶粉10g全蛋液30g牛奶50g水75g黃油25g蛋黃30g低粉5g玉米粉5g香草粉0.5g牛奶125g細糖50g黃油10g無鹽黃油50g細砂糖50g杏仁粉50g中筋粉50g


輔料 全蛋液若幹香酥粒若幹黃桃若幹



方法/步驟


香酥粒


中筋面粉、細砂糖、杏仁粉混合,冷藏黃油切小塊與粉類混合後用手搓成顆粒狀冷藏備用


(配方給出的量比較大,香酥粒可以一次制作多一些,密封後冷凍,在制作面包、蛋糕時都可以做為表面裝飾,杏仁粉也可替換為椰蓉,制作出椰香味兒的酥粒)


很漂亮的一款面包【雪花黃桃】


克林姆醬


1、將A部分攪拌均勻


2、將B部分煮至沸騰


3、將B部分沖進A部分攪拌均勻,要緩緩地沖入另外不停攪拌以免將蛋液燙熟


4、倒回鍋中小火煮至濃稠狀,期間要不停攪拌以免糊底


很漂亮的一款面包【雪花黃桃】


1、後油法將面團揉至擴展,加蓋保鮮膜發酵2倍大


2、取出面團排氣後分割,松馳15分鐘


(我制作瞭兩隻模具大小的分別用瞭160克面團,另外的分瞭兩隻小面團放入紙模)


3、取出松馳好的面團搟成圓形


4、將面片放置在模具裡,註意面片的大小不要將模具覆蓋滿,整理好凹凸不平的地方使面片與模具貼合


5、將克林姆醬擠在中間,上面放一塊黃桃


6、蓋保鮮膜做最後發酵2倍大


7、在表面刷全蛋液並灑滿香酥粒


8、入預熱好的烤箱中層烘烤,上色滿意後註意加蓋錫紙,出爐後立即脫模晾涼


* 圓形紙模的做法是,將面片搟成和模具相等的大小,平鋪在模具裡,中間擠上克林姆醬,蓋一隻黃桃


很漂亮的一款面包【雪花黃桃】



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