怎樣醃制五香咸蛋

怎樣醃制五香咸蛋


怎樣醃制五香咸蛋



工具/原料


蛋,鹽等



步驟/方法


醃制方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然後把鮮鴨蛋洗凈瀝幹。一般

100 隻鮮鴨蛋配桂皮120 克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1 小時,冷卻後棄渣,然後將五香粒50克,制成不稠不稀的泥料。醃制時,用左手取鮮鴨蛋3 -5 隻,放入泥料內,右手把沾有泥料的蛋放入小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。


怎樣醃制五香咸蛋



註意事項




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